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Der Kauf von Olivenöl

Der Kauf von Olivenöl ist Vertrauenssache. Fast jeder im Cilento kennt jemanden, von dem er sein Olivenöl bezieht. Also ist es am besten, sich in einem der Dörfer umzuhören und zu fragen, wer ein gutes Öl herstellt und ob das diesjährige Öl ein gutes Öl ist. Man kann die Öljahre mit den Weinjahren vergleichen: Es gibt sehr gute Jahrgänge und eben auch schlechte. Die schlechten Jahrgänge des Öls werden meist an die chemische und pharmazeutische Industrie weitergegeben.

Olivenöl aus eigenem Anbau

Unser Landgut La Collinetta liegt auf dem Hügel von VELIA auf 100 m Höhe etwa 3 km vom Meer entfernt. Das Grundstück umfaßt 6 ha Land, das ursprünglich mit Olivenbäumen, Feigen und Reben bepflanzt war, dann aber mit zunehmender Tier-Schafhaltung zur Brandmacchia verwilderte. Trotzdem waren beim Kauf des Grundstücks 1980 eine ganze Anzahl von großen Olivenbäumen erhalten geblieben, deren Alter auf bis zu 600 Jahre geschätzt wird. Im letzen Jahre haben wir 400 junge Olivenbäume gepflanzt, denen im nächsten Jahr noch weitere folgen sollen.
Biologischer Anbau, geeigneter Boden, eine gute Wasserversorgung und nicht zuletzt das warme südliche Klima auf der Südseite des Veliahügels sorgen für ein gesundes Wachstum der hier angepassten Sorten Pisciottana, Nostrale, Provenzale und Rotondella.
Unser Ziel, ein hervorragendes Olivenöl herzustellen, ist uns in diesem Jahr bei unserer gut vorbereiteten Ernte besonders gelungen. Ein leicht hellgrünes, wohlriechendes, aromatisches Olivenöl verleiht seither unserer Küche einen noch feineren, sanften Geschmack und es ist eine Freude, mit diesem Olivenöl einen Salat oder feines Gemüse zuzubereiten. Der Säuregrad beträgt ideale 0,3 mg/kg, ist also extra vergine.
Wer Lust hat, unser Olivenöl zu probieren und zu kaufen, kann das gerne tun. Einen Espresso (oder einen deutschen Kaffee ) gibt es gratis und gute Ratschläge für die Gegend natürlich auch.
Zu finden sind wir leicht: Sie schicken einfach ein Email oder Sie telefonieren: 0974 971070 ist die Nummer innerhalb Italiens, sonst muß noch die Vorwahl 0039 davor. Dann können wir Termin und Weg vereinbaren. Am besten sind wir morgens oder später abends zu erreichen. Und wir freuen uns über jeden Besuch.

Vom Umgang mit Olivenöl

Man kann Olivenöl bis auf 210°C erhitzen und zum Frittieren verwenden. Das Olivenöl ist dann heiß genug, wenn es den Rauchpunkt erreicht. Beim Backen und Braten braucht man solche Temperatur nicht. Olivenöl entwickelt beim Erhitzen einen angenehmen Duft. Dieser zeigt an, dass die Brattemperatur 130°C - 150°C erreicht ist. So kann auch mit nativem Olivenöl extra ohne Qualitätsverluste schonend gekocht oder gebraten werden.
Aber immer aufpassen: Olivenöl entzündet sich leicht selbst. Und niemals den Deckel auf dem Topf lassen.
Die hellgrüne Färbung des Olivenöls, kleinste Schwebepartikel aus Chlorophyll, sind nicht zwingend ein Zeichen für besondere Qualität. Die Qualität wird durch die Eu-Richtlinien und eine zusätzliche Angabe des Säuregrades festgelegt.
Die Faustregel lautet: Je geringer der Säuregrad, umso hochwertiger ist das Öl.
Die Qualität von sehr guten Olivenölen wird auch von qualifizierten Kostern bewertet und fließen in die Beurteilung von Spitzenqualitäten mit ein.
Lassen Sie sich vom Wort » kaltgepresst « nicht verwirren. Heute gibt es nur noch kaltgepresste Olivenöle in den drei besten Qualitäten.
Haben Sie eine Olivenölflasche längere Zeit nicht verwendet, riechen Sie zuerst kurz hinein: Ranziges Olivenöl riecht so scheußlich, dass Sie es auf jeden Fall bemerken.